一到夏天，菜市场是热闹了，但踩坑的概率也跟着往上蹿：
虫害多、温度高，菜农不得不多打药；
反季菜、库存菜、芽菜轮番上阵，看着绿油油，吃进肚子却不一定踏实。
很多菜贩私下聊天时会说：有些菜，他们自己真不太敢给家人吃。
今天咱们就把夏天最容易踩坑的4种蔬菜说清楚，让你逛菜市场时，心里更有数。
第1种：无根豆芽
市场上那种白亮、粗壮、几乎没有根须的豆芽，很可能使用了4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤等违禁植物生长调节剂，或者违规用亚硫酸盐漂白。
这些物质按国家标准不得在豆芽生产中使用，长期大量摄入，会增加肝肾负担，甚至干扰内分泌。
很多摊贩心里门儿清：
“白胖无根”的豆芽，是催出来、泡出来的，自家宁愿吃有根的“笨豆芽”。
怎么避坑？记住这几点：
优先选有细密自然须根的，没根或根极短的要小心；自然乳白或淡黄，太惨白、发亮的不买；
有淡淡豆香，酸臭、刺鼻药水味的不买；自然紧实、掐开汁水清澈，发黏、汁水浑浊的不买。
第2种：夏天的韭菜
老话说“六月韭臭如狗”，不是没有道理。
韭菜最招一种叫“韭蛆”的虫子，专门啃根，普通喷药没用，只能往根部灌农药，而且多是内吸性农药，会被整株吸收。抽检里，韭菜是农残“黑名单”的常客，有的甚至吃出有机磷中毒。
到了夏天：虫害更猛，用药量和频次容易上去；
韭菜长得快，但口感老、纤维粗、香味差；很多菜农自己也说：夏天的韭菜，自己少吃或不吃。
怎么挑、怎么吃更安全？
别挑叶子特别油绿、粗壮、根部发红的，这类往往刚“灌过药”；优先选叶片自然绿、略细、有虫眼、根部正常的本地小把韭菜；
回家：切掉根部1–2cm，小苏打水浸泡20分钟，再流水多冲几遍，焯水10–20秒更保险。
第3种：过季蒜薹
蒜薹正经的采收期是春末夏初那一阵，其他季节卖的多是冷库里的“老寿星”。为了延长保鲜，正规做法是用咪鲜胺等低毒保鲜剂，这在标准内是允许的。
问题在于：放久了，维生素C等营养流失严重，口感变“橡皮筋”，嚼不烂；极少数黑心商贩违规用甲醛等禁用保鲜剂，刺鼻味很明显，正规市场其实很少见。
怎么分辨过季“问题蒜薹”？
有刺鼻化学味不买；新鲜蒜薹能掐出水、断面脆，冷库老蒜薹掐不动、断面发干；
颜色翠绿到“不自然”、硬邦邦的，多是库存货，少买。
第4种：夏天的反季大白菜
大白菜是冬天的当家菜，夏天还摆着卖的，要么是冷库囤了大半年，要么是大棚反季催出来的。
这类夏白菜有几个通病：
纤维粗、水分少、口感柴，有时还带苦辣味；高温高湿下容易烂心，产生较多亚硝酸盐，长期吃不利于健康；曾有媒体报道，个别地方用甲醛喷白菜保鲜，虽然违法且少见，但确实被曝光过。
怎么避坑？
同样大小，掂着轻、捏着软的，多是库存失水菜；
外叶剥得很“干净”，但菜心切口发黏、有酸臭味的，不要买；尽量秋冬再大口吃白菜，夏天偶尔吃一次，多剥几层、盐水泡、焯水1分钟更安全。
最后一句
夏天这4种菜，不是吃了就一定会出事，而是风险高、口感差、性价比低。
真正聪明的做法不是恐慌，而是：顺时吃、挑对菜、认真洗。
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